Mártásöntetek (dresszingek)

Aioli mártás
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 1/2 citrom leve, 1 mk. mustár, 2 l olaj, só, őrölt bors.
A fokhagymát nagyon finomra összezúzzuk, és a tojássárgájával jól elkeverjük. Eközben az olajat cseppenként hozzáadjuk, majd a fűszerekkel ízesítjük.
Andalúz mártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 2 gerezd tört fokhagyma, 1/2 dl ketchup, Egy kevés borecet, őrölt bors, 1 csípős piros cseresznyepaprika.
A majonézt a ketchuppal, a borecettel, a borssal fűszerezzük, majd a tört fokhagymát, meg a nagyon finom laskásra vágott paprikát belekeverjük. Ízlés szerint sózzuk.
Bíbormártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, 2 ek. ketchup, őrölt bors.
A majonézt a tejföllel meg a ketchuppal hígítjuk, és a borssal ízesítjük.
Bolgár mártás
Hozzávalók: 4 dl joghurt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, pár csepp citromlé.
Alaposan összekeverjük az alapanyagokat. Jól záródó üvegbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. mindig jó hidegen tálaljuk.
Cumberland-mártás
Hozzávalók: 1 narancs, 1 kk. mustár, 2 kk. ribiszkedzsem, 2 dl vörösbor, egy kevés só, porcukor.
Vékonyan lehámozzuk a narancs sárga héját, és finom laskásra vágjuk. Vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főzővizet a mustárral, a ribiszkedzsemmel, a fűszerekkel és a narancs kifacsart levével simára keverjük. Még egyszer felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és a narancshéjat hozzákeverjük.
Francia majonéz
Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1-1 csapott tk. mustár és porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé.
A tojássárgához az olajat cseppenként egy habverővel hozzákeverjük, amíg vaj sűrűségű nem lesz. Ezután simára keverjük a többi ízesítővel. Jó, ha legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen. Ez egy nagy tubus kész majonéznek felel meg.