Könnyű brassói

Értékelés:
A dietetikus véleménye:
Gyors, ízletes étel. Az olaj (mint minden zsiradék) lassítja a szénhidrát felszívódását, de ha túl sokat használunk belőle, akkor hosszú távon súlygyarapodáshoz vezet, ami szintén nem kedvez a cukorbetegségnek. Tehát bőven elég 1 evőkanál olaj, ami lehet olíva is!
Idő: 30 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:

15 dkg pulykamell,
0,5 dl étolaj,
3-4 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál őrölt pirospaprika,
1/2 mokkáskanál őrölt feketebors, só
személyenként 1 nagyobb burgonya
Elkészítése:
Az olajat a fűszerekkel és a fokhagymával jól összekeverjük, a felkockázott pulykamellet beletesszük és hűtőben 1-2 órát pácoljuk. A megtisztított, megmosott krumplit akkora kockákra vágjuk, mint a pulykamellet. Sütőzacskóba tesszük az olajjal együtt a pulykamellet, a krumplit, és 180-200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Teflonbevonatos serpenyőben is elkészíthető, ez esetben tegyünk alá 1-2 evőkanál vizet, nehogy odakapja a külső részét, és az elején fedő alatt hagyjuk legalább félig megpuhulni.

Szabaly

Minden sütit kiválóan meg lehet sütni cukor helyett fruktózzal.
Amennyi cukrot ír bele,azt fel kell szorozni 0.8-al,és kijön az eredmény,hogy mennyi fruktóz is kell bele!:)

Almás sült csirke (4 személyre)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, fél kg savanykás, aromás alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1-1 teáskanál majoranna,
kristálycukor, só, 1 mokkáskanál törött bors.

A megtisztított csirkét kívül-belül sóval, majorannával, törött borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Körérakjuk a
megmosott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, amelyet azonnal meglocsolunk citromlével. Rászórjuk a citromhéjat és
kristálycukrot, a tepsit szorosan lefedjük, és az elõmelegített, forró sütõbe toljuk. Közepes lángon egy óráig pároljuk. A fedõt
levéve mindkét oldalán szép pirosra pirítjuk. Párolt rizs a hozzávaló köret, amelyet beborítunk a párolt almadarabokkal.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

Őszibarackleves

Hozzávalók:
4 személyre:
600 g őszibarack, 25 g liszt, 1 pohár barackos joghurt, 1/2 db citrom, fahéj, szegfűszeg, cukor, só.

Elkészítés:
A megmosott, meghámozott, összevágott őszibarackot a citromlével, citromhéjjal, fűszerekkel csipet sóval ízesített vízben 15 percig főzzük. Majd eltávolítjuk a fűszereket, joghurtos habarással besűritjük, cukorral ízesitjük. Jéghidegen tálaljuk.

Tiramiszu receptek

Ananászos tiramisu
Hozzávalók: 1 ananász (cca. 1, 4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor
Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát felszeleteljük. A vajat, vagy margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk. Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük az ananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük.
Epres tiramisu (Lajos Mari)
Hozzávalók: 15 db. 8 x 8 cm-es kockához: 1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék
15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). A piskóta lap felével kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd ráborítjuk a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk a maradék krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett epret, és 6 órára a hűtőbe tesszük. Könnyű édesség.

AFONYAS SUTI

teszta:
150 gr vaj
2 evokanal cukor
1 tojas
200 gr liszt

toltelek:
kb 350 gr fekete afonya
1-1,5 evokanal kukoricaliszt
3 evokanal cukor

Osszegyurjuk a tesztahoz valokat, (kb. 1/5 reszet felretesszul a disziteshez) kibelelunk vele egy kivajazott format. 5-10 percig elosutjuk. Ratesszuk a a cukorral es kukorica liszttel osszekevert afonyat, vagyis a tolteleket es "beracsozzuk". Tojassal megkenjuk. Kb. 200 fokos sutoben 30 percig sutjuk.

Mártásöntetek (dresszingek)

Főtt fokhagymamártás
Hozzávalók: 2 ek. olaj vagy 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, pár csepp citromlé, vagy borecet.
A lisztből világos rántást készítünk, a tört fokhagymát hozzáadjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy hígabb mártást kapjunk. A húsleveskockát beletesszük, és kevergetve addig főzzük, míg a mártás be nem sűrűsödik, és a fokhagyma meg nem főtt. Kihűtjük, majd a tejföllel simára keverjük. Ha nem elég savanykás, pár csepp citromlével, vagy borecettel savanyítjuk.
Nyers fokhagymamártás
Hozzávalók: 4-5 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 2 dl tejföl, vagy joghurt, csipetnyi só, őrölt bors, pár csepp citromlé, mustár.
Összekeverjük az összezúzott fokhagymát a hozzávalókkal, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, mielőtt a salátára öntenénk.
Francia mártás
Hozzávalók: 1 ek. citromlé vagy borecet, 5 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 kk. mustár.
Az olajat a citromlébe vagy borecetbe apránként belecsurgatjuk, és közben kevergetjük, hogy opálos legyen. Sózzuk, borsozzuk, és mustárral ízesítjük.
Rokfortos francia mártás
A francia mártásba 5 dkg rokfortot reszelünk.
Francia tormamártás
A francia mártásba egy szál friss tormát reszelünk, és néhány órára behűtjük, hogy az íze "megszelídüljön".
Grapefruit-mártás
Ugyanúgy készül, mint a francia mártás, de citromlé vagy borecet helyett grapefruit levet használunk. Belereszelhetünk egy kevés grapefruit-héjat is, de csak sárgát.
Indiai mártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, pár csepp citromlé, csipetnyi cukor, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 púpozott kk. currypor, 1 kk. Piros Arany, tejföl vagy melegvíz.
A majonézt a fűszerekkel ízesítjük, és annyi tejföllel vagy akárcsak melegvízzel hígítjuk, hogy mártás sűrűségű legyen. Tálalásig hűtőbe tesszük.
Kaliforniai salátamártás
Hozzávalók: 2 dl tejföl, 10 dkg rokfort sajt, 1 ek. konyak, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd tört fokhagyma, fél adag francia majonéz, kevés só, késhegynyi pirospaprika, őrölt bors.
A rokfortot megreszeljük, és a többi hozzávalóval simára keverjük. Lehűtve öntjük a fejes salátára.
Kapri-mártás
Hozzávalók: 2 ek. olaj, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. vegeta, 1-1 késhegynyi őrölt bors és majoránna, citromlé.
Az olajon világosra sütjük a hagymát, hozzáadjuk a tört fokhagymát és egy kevés vízzel felengedve a vegetával megszórjuk. Beletesszük a levével együtt a kapribogyót és a fűszereket, és 5 percig forraljuk. Ha a kapri levétől nem lesz elég pikáns, pár csepp citromlével ízesítjük, végül a tűzről levéve kihűtjük, és tejföllel gazdagítjuk.
Kefirmártás
Hozzávalók: 2 dl kefir, kk. porcukor, 2 kemény tojás sárgája, csipetnyi só, egy csokor összevagdalt snidling.
A kefirt a villával összetört tojássárgával simára keverjük, és a többi hozzávalóval ízesítjük. Ha kefirmártással öntünk le valamilyen salátát, a maradék tojásfehérjét kockákra vágva a tetejére hinthetjük.
Kínai mártás
Hozzávalók: 6 ek. szójamártás, 2 csapott ek. porcukor, csipetnyi só, 1 kk. őrölt gyömbér, 2 citrom leve.
A hozzávalókat jól kikeverjük és behűtjük. Meghámozott felszeletelt uborkára, vagy paradicsom karikákra szokták önteni.
Mézmártás
Hozzávalók: 1 dl méz, késhegynyi gyömbérpor, 1 dl citromlé.
A hozzávalókat turmixgépben alaposan összekeverjük, és jó hidegen bármilyen gyümölcsre, gyümölcssalátára öntjük.
Mustármártás
Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 kk. vegeta, 2-3 ek. mustár.
A vajból a liszttel fehérmártást készítünk, felengedjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, és a vegetával megszórva a mustárral elkeverjük. Néhány percig forraljuk, majd kihűtjük, végül a tejföllel és a tojássárgával simára keverjük.
Amerikai mustármártás
Hozzávalók: 1 fej reszelt vöröshagyma, 2 ek. mustár 4 ek. olívaolaj, 2-3 ek. borecet, 2 dl tejföl, 2 kemény tojás sárgája, só, egy kevés cukor.
A tojássárgát villával összetörjük, és a hozzá valókkal simára kikeverjük.
Hideg mustármártás
Hozzávalók: 2 kemény tojás sárgája, 1 púpozott kk. porcukor, 2 ek. olaj, 2 dl tejszín, 4-5 ek. mustár.
Villával összetörjük a tojássárgákat, és simára keverjük a többi hozzávalóval.
Olasz mustármártás
Hozzávalók: fél fej reszelt fekete retek, 1-2 ek. reszelt vöröshagyma 2 ek. borecet, 4-5 ek. olaj, só, őrölt bors, egy kevés szárított őrölt rozmaring, 2 dl ketchup, 2 kk. mustár.
Alaposan összeturmixoljuk a hozzávalókat, majd behűtjük.
Muszlinmártás
Hozzávalók: 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, egy kevés citromlé, 2 ek. víz.
A tojássárgákat a vízzel simára keverjük, és gőz fölött állandóan keverve sűrűre főzzük. A gőzről levéve beledobjuk a vajat, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, ha kihűlt a tejszínnel simára keverjük, jégbe hűtve öntjük a salátára.
Nápolyi mártás
Hozzávalók: 2 dl ketchup, fél dl vörösbor, 2-3 gerezd tört fokhagyma, só, őrölt bors, 1 csokor tárkony, néhány szál friss, összevágott bazsalikom, késhegynyi babérlevélpor.
A hozzávalókat alaposan kikeverjük, és jól záródó üvegben néhány napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Olasz mártás
Hozzávalók: 2 szál újhagyma, 2 ek. olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, késhegynyi babérlevélpor, csipetnyi oregano (szurokfű), vagy őrölt rozmaring.
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott újhagymát, hozzáadjuk a tört fokhagymát, és még egy-két percig sütjük, beleadjuk a paradicsompürét, a fűszereket és felöntjük kétszer annyi vízzel, mint amennyi a paradicsom volt. Néhány percig forraljuk, majd kihűtjük.
Orosz mártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 2 ek. reszelt torma, 1 dl ketchup, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 kk. worcestershire mártás.
A majonézt a többi hozzávalóval ízesítjük, és a mártást lehűtjük.
Ördögmártás
Hozzávalók: 2-3 tojássárgája, 1 dl olaj, fél citrom leve, kk. mustár, csipetnyi só, őrölt bors, cayenne-bors, 1-1 késhegynyi chili por, fokhagyma és vöröshagymapor, fél dl száraz vörös bor.
A tojássárgákhoz habverővel cseppenként keverjük az olajat, és ha már vaj keménységű, a fűszerekkel ízesítjük, a borral hígítjuk. Közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátára.
Patisszon-mártás
Hozzávalók: 30 dkg patisszon, 1 adag francia majonéz, 1 dl tejföl. 1 kk. reszelt vöröshagyma, só, 1csokor petrezselyemzöld.
Meghámozzuk, kimagozzuk a patisszont, majd kockákra vágjuk, és sós vízben nagyon puhára főzzük. leszűrjük, áttörjük, kihűtjük, és a tejföllel hígított majonézzel összekeverjük. Hagymával és finomra vágott petrezselyemmel hűtőben lehűtjük.

Mártásöntetek (dresszingek)

Aioli mártás
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 1/2 citrom leve, 1 mk. mustár, 2 l olaj, só, őrölt bors.
A fokhagymát nagyon finomra összezúzzuk, és a tojássárgájával jól elkeverjük. Eközben az olajat cseppenként hozzáadjuk, majd a fűszerekkel ízesítjük.
Andalúz mártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 2 gerezd tört fokhagyma, 1/2 dl ketchup, Egy kevés borecet, őrölt bors, 1 csípős piros cseresznyepaprika.
A majonézt a ketchuppal, a borecettel, a borssal fűszerezzük, majd a tört fokhagymát, meg a nagyon finom laskásra vágott paprikát belekeverjük. Ízlés szerint sózzuk.
Bíbormártás
Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, 2 ek. ketchup, őrölt bors.
A majonézt a tejföllel meg a ketchuppal hígítjuk, és a borssal ízesítjük.
Bolgár mártás
Hozzávalók: 4 dl joghurt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, pár csepp citromlé.
Alaposan összekeverjük az alapanyagokat. Jól záródó üvegbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. mindig jó hidegen tálaljuk.
Cumberland-mártás
Hozzávalók: 1 narancs, 1 kk. mustár, 2 kk. ribiszkedzsem, 2 dl vörösbor, egy kevés só, porcukor.
Vékonyan lehámozzuk a narancs sárga héját, és finom laskásra vágjuk. Vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főzővizet a mustárral, a ribiszkedzsemmel, a fűszerekkel és a narancs kifacsart levével simára keverjük. Még egyszer felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és a narancshéjat hozzákeverjük.
Francia majonéz
Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1-1 csapott tk. mustár és porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé.
A tojássárgához az olajat cseppenként egy habverővel hozzákeverjük, amíg vaj sűrűségű nem lesz. Ezután simára keverjük a többi ízesítővel. Jó, ha legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen. Ez egy nagy tubus kész majonéznek felel meg.

Borsos fejessaláta öntet

Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 1 dl száraz fehérbor, őrölt bors.
A majonézt borral hígítjuk, és borssal ízesítjük.

Édes, paradicsomos sárgaborsóleves

Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó, 1 nagyobb paradicsompüré konzerv, 1 evõkanál cukor, 1 kávéskanál só, csipetnyi morzsolt majoranna, 2 evõkanál liszt, vegeta.

Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk, majd feltesszük fõni, annyi vízben, hogy az 3 ujjnyira ellepje. A majoránnával kb. fél órán át közepes lángon fõzzük, amíg meg nem puhul. Beletesszük a paradicsompürét, a lisztet és az ízesítõket, majd összeturmixoljuk és még kb. 2-3 percig fõzzük. Ízlés szerint még fûszerezhetõ, ízesíthetõ.

Alma, csőben sütve

Hozzávalók: 1 kg alma, fél liter tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj,
1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor,
2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése:
Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra, vágjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük.
Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön.
Ekkor belekeverjük a tojás sárgáját és a kemény habbá vert fehérjéket.
Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb. 20 percig, sütjük.
Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk.